头条：拾味睢宁｜睢宁老街巷的叫卖声里，有TA……
食色生香，睢宁味道。
《拾味睢宁》
每周六晚，我们与同样热爱美食、
【资料图】
热爱生活的您一道，
穿梭于睢宁的大街小巷，
拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。
凉粉是夏季的专属美食，因其清凉爽滑的特性，深受人们的喜爱。
凉粉可凉调亦可煎炒，一个爽口，一个香糯。
宋朝孟元老的《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
关于凉粉，民间流传着这样一个故事：清咸丰十年(1860年)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了一碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”
第二天，卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆或红薯为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。
不同于豌豆粉做的凉粉，睢宁凉粉多数是红薯粉做的。自家种的红薯，自家磨制的面粉，这样低成本的食材，在那个时代，做凉粉是很多妇女都会的技能，凉粉也成了很多人家的必备菜。
夏季里，把凉粉切成小块，盆里放入黄瓜丝、花生米、盐、醋、酱油、适当的红辣椒粉，最后用热油一浇，“滋滋滋”，等响声过后，香味就直钻鼻孔，绿绿红红，煞是好看。端一碗坐在门口吃，夹一块，凉粉块可以在筷子上荡秋千，每一块都弹性十足，吃起来很柔软，很筋道。放到嘴里一咬，超滑超嫩，一股辣辣的、香香的味道分分钟占领你的舌头和口腔，每次都要吃到肚圆打包嗝才放筷子。
可乐，雪糕，奶茶，最解暑都不如童年里的那一碗凉粉。凉粉的衍生物蛙鱼在睢宁也是老少皆宜。那酸酸辣辣的口感，不知道迷倒了多少小朋友。
黑乎乎的红薯凉粉，虽然模样不好看，炒起来却是软软糯糯，很容易入味。
凉粉改刀成3厘米见方的块，锅中烧水，下入改好刀的凉粉汆水，捞出待用。锅中烧油，七成油温下入凉粉，炸半分钟捞出。锅中留少许油，鸡蛋液放入煎至两面金黄盛出。锅中放油，下入蒜片、辣椒炒香，下入凉粉，加味精、鸡精、白砂糖和水，将凉粉烧至入味，下入蒜末、香菜末、陈醋、香油、炒好的鸡蛋，翻炒出锅。
凉粉炒鸡蛋的做法非常简单，哪怕厨房小白也能在十分钟内轻松做出。但是，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也需要掌握一定的窍门。
要做出不粘不烂、美味爽滑的口感，首先，凉粉切块的时候要小一些，这样容易熟，另外，尽可能的将凉粉焯烫一下，且一定要过凉，这样一则口感顺滑，二则可以大大缩短入锅炒制的时间，免去糊锅的烦恼。各种调味料要事先备好，缩短下锅时间，这样，做出来的凉粉炒鸡蛋不粘不烂、爽滑软嫩，简单好吃又美味。
凉粉是Q弹入味，鸡蛋是软嫩鲜香，两者的结合，好看好吃又好做。
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