酸豆角面臊子的做法?|世界速看
【资料图】
首先准备一小块牛肉，用来做臊子，将牛肉清洗干净，去除表面残留的杂质，放在案板上先切成薄薄的肉片，然后改刀切成小肉丁，最后多成肉末，剁得越细越好，这样做出来的臊子更加入味，切好之后放入碗中备用。
接着来切一些其他配料，准备几根青线椒，喜欢吃辣的可以多放一点，线椒清洗干净，切掉辣椒蒂，然后切成辣椒圈，一小块生姜，去皮洗净好后切成姜末，几瓣大蒜，切成蒜末，准备适量的酸豆角，先用清水冲洗一遍，酸豆角比较咸，先洗净一下表面的咸味和残留的泡水，切成豆角末，准备两根香葱，洗净后葱白部分切成小段，剩下的葱青切成葱花，香菜洗净后切成小段，全部切好之后备用。
准备一个炒锅，锅中加入适量食用油，油温烧至七成热时加切好的牛肉末倒入锅中，快速炒散，炒至牛肉全部变白，然后加入适量料酒，料酒经过高温酒精度会蒸发，带走牛肉的腥味，起到很好的去腥作用，适当翻炒几下，将切好的青椒圈，蒜末，姜末和葱白，翻炒均匀。
再来调味，加入适量黄豆酱油，起到一个调色的作用，加入少许食盐，一定要在放酸豆角之前放盐，酸豆角本身就很咸，炒匀后将切好的酸豆角倒入锅www.nfysw.com中， 大火快速翻炒均匀，加入适量的鸡精，不喜欢吃的朋友可以不放，加入少许白糖，用来增鲜，酸豆下锅之后大概炒两分钟，主要是把它的酸味炒出来，牛肉臊子就做好了，炒好之后出锅装盘备用。
炒锅清洗个干净，加入适量清水，大火将水烧开，下入适量手工面条，面条煮至软烂没有白芯即可，捞出来放入清水中快速冷却一下，这样冷热交替一下，面条的口感会更加劲道，然后沥干水分装入碗中备用。
再来打一个川味小面的特色料汁，准备一个大碗，碗中加入适量蒜末，香菜头，少许鸡精，少许白糖，适量酱油，少许陈醋，香油，再放入一勺四川的香辣红油酱，少许化开的猪肉，猪肉能起到增香的作用，加入少许煮面的汤，把煮好的面条放入碗中，在表面放两到三勺炒好的臊子，撒上适量葱花和香菜叶点缀增香，美味即成。
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